La historia del restaurante Botín comienza con un cocinero de origen francés llamado Jean Botín, que llegó a Madrid a trabajar para algún noble de la Corte de los Austrias, más tarde se independizó, se casó con una asturiana y montaron el restaurante en una de las calles vecinas a la plaza Mayor. En 1725, un sobrino de la esposa de Botín, Cándido Remis, abrió una pequeña posada en la calle Cuchilleros, muy cerca de la plaza, origen del actual restaurante. De ese año data el horno de leña de la casa. A pesar de las reformas y ampliaciones realizadas en el restaurante a lo largo del tiempo para atender al número creciente de clientes, se ha hecho un enorme esfuerzo para no modificar el aspecto original y característico del edificio y para conservar el ambiente de la posada, uno de sus principales encantos. Actualmente es regentado por la cuarta generación de la familia González, sucesora de la familia fundadora.

El Guinness World Records lo reconoce como el restaurante más antiguo del mundo y la prestigiosa revista Forbes lo sitúa en el número 3 de la lista de los 10 mejores restaurantes clásicos del mundo. La fama de este restaurante ha traspasado fronteras, hasta el punto de que más del 60% de sus clientes son extranjeros. Para ellos, Botín es una de las razones para visitar España. Por este restaurante han pasado famosos españoles y extranjeros: músicos, directores de cine (como Woody Allen), actores y actrices (como Ava Gardner), políticos, escritores… La historia de Botín está muy unida a la literatura, ya que ha aparecido en numerosas obras, por ejemplo, en Fortunata y Jacinta de Galdós, en Fiesta de Hemingway, en Monseñor Quijote de Graham Greene, en las Greguerías de Gómez de la Serna o en El tiempo entre costuras de María Dueñas.